Carne Wagyu y licor de ciruela japonesa son parte de esta versión especial de uno de los platillos más populares de las fiestas patrias.
Con la llegada de septiembre también comienza una de las temporadas gastronómicas más esperadas del año: la del chile en nogada. Originario de Puebla y convertido en uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, esta receta se prepara tradicionalmente durante las Fiestas Patrias, reuniendo sabores dulces y salados en un plato que, para muchos, marca oficialmente el inicio de septiembre.
Entre las diferentes versiones que comienzan a aparecer en la ciudad, Wok’ando, el restaurante del chef Alejandro Candó, presenta una interpretación desde su propia filosofía de cocina de fusión. Su propuesta parte de los elementos que hacen especial al chile en nogada, pero incorpora ingredientes de la gastronomía japonesa para crear una edición limitada que busca construir un puente entre ambas culturas culinarias.
Uno de los protagonistas de esta versión es la carne Wagyu, que sustituye al relleno tradicional y aporta una textura más suave y un sabor profundo. La nogada también recibe un giro con un toque de umeshu, un licor japonés elaborado a partir de ciruelas ume, cuyas notas dulces y ligeramente ácidas se mezclan con la nuez de Castilla. El resultado es una propuesta que mantiene los sabores que identificamos con esta temporada, pero los presenta desde una perspectiva diferente.
Si eres de los que cada año se pone en búsqueda del mejor Chile en Nogada para celebrar la temporada, esta es una de las opciones que vale la pena tener en el radar. Y como sabemos que en la Ciudad de México sobran restaurantes con recetas tradicionales, propuestas innovadoras y versiones para todos los gustos, por acá seguiremos compartiendo más recomendaciones para disfrutar uno de nuestros platillos favoritos rumbo al 15 de septiembre.
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